À mesa no Pico
À Mesa no Pico nasce do projeto Património Gastronómico da Ilha do Pico que resultou de uma investigação desenvolvida por Helena Juliano e Sandra Cristina Sousa, dedicada à recolha, preservação e valorização dos saberes e sabores tradicionais da ilha do Pico.
Partindo da convicção de que a gastronomia constitui uma expressão fundamental da identidade cultural de uma comunidade, o projeto procurou documentar receitas, técnicas culinárias, modos de produção e memórias associadas à alimentação tradicional picoense, preservando conhecimentos transmitidos ao longo de gerações e que, perante as transformações sociais e económicas das últimas décadas, corriam o risco de se perder.
O trabalho incluiu a recolha de testemunhos junto de cozinheiras, pescadores, agricultores, produtores pecuários e famílias da ilha, dando origem à publicação de uma obra dedicada ao património gastronómico picoense. Paralelamente, promoveu o contacto entre tradição e inovação através da participação de chefs convidados, que aprofundaram o conhecimento sobre os produtos locais e desenvolveram novas interpretações da cozinha tradicional.
Como resultado deste processo de investigação, experimentação e partilha de conhecimento nasceu a série documental À Mesa no Pico, composta por três episódios dedicados aos principais produtos alimentares que moldam a identidade gastronómica açoriana.
Episódio 1 – Peixe dos Açores
(15’58’’)
O episódio explora a relação secular dos açorianos com o mar, destacando a diversidade e qualidade do pescado capturado nas águas do arquipélago. Através do testemunho de pescadores e profissionais do setor, revela-se a importância da pesca sustentável, das artes tradicionais e do conhecimento acumulado por gerações de homens do mar. O documentário acompanha o percurso do peixe desde a captura até à mesa, evidenciando o seu papel central na gastronomia açoriana.
Episódio 2 – Carne dos Açores
(13’18’’)
Dedicado à produção de carne bovina, um dos produtos mais emblemáticos dos Açores, este episódio acompanha o trabalho desenvolvido pelos produtores pecuários e destaca as condições naturais que contribuem para a elevada qualidade da carne açoriana. As vastas pastagens verdes, o clima temperado e os métodos de criação extensiva são apresentados como fatores determinantes para um produto reconhecido nacional e internacionalmente.
Episódio 3 – Lacticínios e Legumes dos Açores
(15’25’’)
O episódio aborda a importância da produção leiteira e agrícola no quotidiano das comunidades açorianas. Através da observação das explorações agrícolas e do testemunho dos produtores, evidencia-se a qualidade dos lacticínios regionais, bem como a diversidade dos legumes cultivados localmente. O documentário demonstra como a combinação entre tradição, inovação e respeito pelo território contribui para a sustentabilidade da produção alimentar nos Açores.
Realizador: Sandra Cristina Sousa
Produtor: Comunicar Atitude
Direção de Fotografia: Mauro Santos Pereira
Imagem: Alex Pazos Parada, Sandra Cristina Sousa
Edição: Carla Lima, Sandra Cristina Sousa
Candidatura e acompanhamento financeiro: Bizex
Promotor: Câmara Municipal da Madalena do Pico
Cofinanciado: PRORURAL+ LEADER+ Governo dos Açores
Portugal 2020 União Europeia
CHEFS CONVIDADOS: Carlos Afonso — Restaurante O Frade (Lisboa), Luís Gaspar — Sala de Corte Restaurante (Lisboa) e Paulo Lourenço — Q.B. Restaurante (Ilha Terceira)